麻婆豆腐中麻婆酱的制作，好吃关键就在酱上，麻辣味浓

适用于制作麻婆豆腐等各类麻婆菜肴的调味。如，麻婆豆腐、麻婆虾球等。

原料：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，鲜汤200克。

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做法：

1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣酱、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克和葱颗炒香出色，再加鲜汤、盐、味精、鸡精、花椒粉等调好口味，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。

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注意：

1、肉粒必须炒至酥香，再下酱料。

2、必须炒干水汽才可出锅。

3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣适度。

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